Ardenner Chicoreesuppe

Den Chicoree putzen, waschen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Vom Lauch das dunkle Grün abschneiden, die gelben Stücke waschen und ebenfalls in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und kleinwürfeln. Sojola in einem Topf zerlassen, den Chicoree und den Lauch unter Umrühren kurz in Sojola anbraten, die Kartoffelwürfel zugeben und die Milch dazugießen. Die Suppe pfeffern und salzen und unter gelegentlichem Umrühren zum Kochen bringen. Bei milder Hitze zugedeckt 45 Minuten garen. Die zwei Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Suppe damit legieren; vor dem Servieren mit dem Schnittlauch bestreuen.

Tipp
Die Suppe schmeckt herzhafter und sättigt mehr, wenn zuletzt noch 100–200 g gekochter Schinken, in feine Streifen geschnitten, in der Suppe erwärmt wird.