Lütticher Salat mit Speck

Bohnen putzen und in Salzwasser knapp gar kochen. Kalt abschrecken, damit sie ihre schöne grüne Farbe behalten und warm stellen. Kartoffeln in der Schale kochen. Auch sie sollten zwar gar, aber noch fest sein. Abgießen, die Schale abziehen, Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zwiebeln würfeln, Speck in Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne, in die alle Zutaten zusammen hineinpassen, in der Sojola Margarine und im Speck die Zwiebeln goldgelb andünsten. Die Kartoffelscheiben und die Bohnen dazugeben, alles gut vermengen, salzen und pfeffern.

Bei milder Hitze zugedeckt 2 bis 3 Minuten heiß werden lassen. Alles in eine große Salatschüssel geben, die Pfanne wieder auf den Herd setzen, Bratensatz in Essig ablöschen. Essig-Sojola-Mischung über den Salat gießen, mit Petersilie und Schnittlauch garnieren und sofort servieren.