Italienischer Nudelsalat - einfach lecker!
Zubereitung
1. Nudeln kochen, abschrecken, abgießen und erkalten lassen
2. In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten, Knoblauch, Oliven hacken
3. Pinienkerne leicht in einer Pfanne ohne Fett anrösten
4. Olivenöl und Balsamico-Essig mit Gewürzen zu einer Vinaigrette aufschlagen, mit den erkalteten Nudeln anmachen; nochmals salzen und pfeffern.
Jetzt erst den Basilikum hacken (Aroma ist sehr flüchtig); sechs Blätter zurückbehalten.
5. Tomaten, Oliven, Basilikum und Knoblauch zu den Nudeln geben und verrühren
6. Frische Ruccolablätter waschen, trocken, halbieren und vorsichtig unterheben. Mit Basilikumblättchen garnieren. Zu einem krossen Ciabatta oder Cottes-Brot servieren.
7. Genießen :)
Zutaten
300 gr Nudeln (Farfalle oder Penne)
1 Glas schwarze Oliven, ohne Kern
150 gr getrocknete Tomaten in Öl
1 Knoblauchzehe
1 Bund frischer Ruccola
1 Päckchen Pinienkerne
1 großes Bund frischer Basilikum
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
zu gleichen Teilen Sojola-Öl und Olivenöl (mind. je 5 EL)
4 EL weißer Balsamico-Essig
(Da die Zutatengewichte schwanken, muss nach Anrichten ggf. erneut abgeschmeckt werden.)