Das April-Rezept

1. Den Fischfond in einem Topf auf ca. 100-120 ml reduzieren (= einkochen lassen).

2. Die holzigen Enden der Saprgelstangen entfernen (grünen Spargel nicht schälen). Die Köpfe abschneiden und separat beiseite stellen. Restlichen Saprgel schräg in mundgerechte Stücke schneiden. 

3. Das Weiße der Frühlingszwiebeln, die Schalotte und den Knoblauch fein würfeln schneiden und beides in einer großen Pfanne in Sojola Pflanzencreme anschwitzen. Anschließend mit Noilly Prat ablöschen. Dann den reduzierten Fischfond angießen. Die Krustentierpaste unter Rühren darin auflösen, die Spargelstücke (bis auf die Spitzen) dazugeben und 5-8 Minuten köcheln lassen.

4. Dann die Spargelspitzen und das Krebsfleisch hinzugeben und das Ganze bei kleiner Hitze nochmals etwa 5 Minuten ziehen lassen. Dann die Crème fraîche unterrühren und alles mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Alles auf eine gute Bindung hin nochmals reduzieren oder mit etwas zusätzlicher Crème fraîche 'verlängern'.

5. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, anschließend unter die Sauce heben und sofort (auf vorgewärmten!) Tellern anrichten.

6. Zum Schluss die rosa Pfefferbeeren (im Mörser zuvor grob zerstoßen) und über die Pasta geben. Als essbare Deko passen dazu sehr schön Kerbelblättchen.

Das Rezept stammt von Sojola-Verwenderin Gerlinde-Luise Lilie. Vielen Dank!