Lachsforelle mit Mandel-Möhren-Kruste

Vom Fischhändler eine Hautseite der Lachsforelle abziehen und die andere schuppen lassen. Lachsforelle unter klarem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach unten in eine große, mit Sojola gefettete, ofenfeste Form legen. Möhren für die Kruste schälen und grob reiben. Zwiebeln schälen, würfeln und in heißer Sojola glasig dünsten. Geriebene Möhren dazugeben und auf kleiner Flamme 5 Minuten dünsten. Grüne Chilischote entkernen und in dünne Ringe schneiden. Mit Ei, Mandeln, Semmelbröseln und gehacktem Dill zu den abgekühlten Möhren geben und verrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung auf die obere Seite der Lachsforelle streichen und andrücken.

Im vorgeheizten Backofen (200°C, Umluft 170°C, Gas Stufe 3) ca. 25 Minuten braten, Ofentür öffnen und den Fisch bei ausgeschaltetem Ofen noch 15 Minuten ruhen lassen.