Zubereitung:

Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser zugedeckt in 20-25 Minuten bissfest kochen.

Bohnen in ein Sieb geben, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Rucola putzen, gut waschen und trockenschütteln.

Zitrone heiß waschen und trockentupfen. Schale fein abreiben, Saft auspressen. 5 EL Zitronensaft mit Senf, Gemüsefond und Öl gründlich verquirlen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln etwas abkühlen lassen, pellen und in Würfel schneiden. Kartoffeln und Bohnen mit dem Dressing behutsam mischen und kurz ziehen lassen. Den Rucola darüber verteilen. Vor dem Servieren noch mal mischen und abschmecken, dabei den Rucola untermengen.

Kirschtomaten waschen, vierteln und garnieren.